Panzanella con peperoni grigliati e mozzarella

Ingredienti (4 persone)  

250 gr. pane bianco (anche del giorno precedente)
2 peperoni rossi
2 - 3 manciate di pomodorini, dimezzati
2 cipolle rosse
3 mozzarelle
1 mazzo di basilico  
1 manciata di erba cipollina tagliata finemente
2 cucchiai di capperi 
2 cucchiai di aceto
1 pizzico di zucchero
olio d´oliva
sale
pepe nero macinato fresco  

 
 Preparazione

Lavare i peperoni, dividere in quarti e rimuovere i gambi, le nervature bianche e i semi.
Disporli con la parte della pelle all´insù su una teglia da forno oliata e farli cucinare sotto la griglia calda. Quando i peperoni sono leggermente dorati, toglierli dal forno e coprirli con uno strofinaccio umido.
Dopo il raffreddamento, rimuovere la pelle con un piccolo coltello.
                                           Nel frattempo, tagliare le cipolle in 8 fette.
Scaldare un po' d'olio d'oliva in una grande padella e far rosolare le fette di cipolla su entrambi i lati. Salare, togliere dalla padella e mettere da parte.

Tagliare il pane bianco a fette di 1,5 cm di spessore e arrostire nella stessa padella con un po' d'olio d'oliva su entrambi i lati fino a quando non risulta croccante.

In un'insalatiera grande mescolare 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 pizzico di zucchero e ½ cucchiaino di sale. Aggiungere i peperoni pelati e lasciar marinare un po'.

Poco prima di servire, tagliare il pane e la mozzarella a pezzetti e unirli ai peperoni nella ciotola. Aggiungere le fette di cipolla, i capperi, i pomodorini dimezzati, le foglie di basilico, l'erba cipollina tritata e mescolare accuratamente.
Condire a piacere con qualche goccia di aceto e di olio d'oliva, sale e pepe appena macinato e servire.